CAROLOS DE BESTEIROS

Inventariar para preservar...

Contam-se muitas histórias da farinha, dos moinhos, mas estamos conscientes que o milho, a sua farinha, os carolos fizeram parte da nossa alimentação. Hoje, os nossos campos abandonados à sua sorte já não parecem ondular ao sabor do vento com os milheirais. Aquela mancha verde ondulante preenchia o nosso horizonte. Hoje, são menos os terrenos cultivados. Sinal dos tempos, onde agricultura deixou de ser, para alguns, uma atividade importante, mesmo de complemento. As eiras enchiam-se de milho, aproveitando o sol sempre viradas a sul e a poente para os últimos raios incidirem sobre elas. Das arcas saia o milho para os moinhos. Ia-se à fábrica Nova, ou então até à Ribeira, e desse cereal, conforme a moagem resultava uma farinha fina, ou então os famosos carolos.

Ontem, ia à mesa dos pobres com as tripas, com os enchidos, com a carne de vinho d’alhos, hoje, ironicamente enche as mesas dos ricos como iguaria de sabor único. Também, a farinha mais fina se faziam umas “papas” doces a imitar o leite-creme das mesas dos mais afortunados.

Já na Idade Média utilizavam-se os denominados cereais de segunda, como aveia, milho-miúdo e o painço, todos eles transformados em farinha para confecionar umas “papas”, a que acrescentavam carne de porco salgada para lhe dar outro sabor. De certeza, desde sempre, ao contrário dos nossos dias, a maioria dos habitantes de Besteiros dedicava-se à agricultura, iniciando o dia mesmo ao amanhecer. Talvez, se iniciasse o dia com um copo de vinho, ou outra bebida alcoólica destilada porque transmitia uma sensação calórica acompanhada com alguma bucha, quem sabe os figos. Mais tarde, ainda de manhã tinha-se um almoço ligeiro para compensar as energias perdidas. Por último, e um pouco após de se perder a luz solar a ceia, porque o corpo pedia cama depois de uma jornada de trabalho.

Estas memórias gastronómicas estão-se a perder, porque nada se faz para conservá-las. Faz parte da nossa história, este tipo de alimentação, como mais recentemente, o frango. Existem formas de reviver e de conservar este bem comum. Os outros, mais avisados e organizados apoderam-se como se fossem os únicos donos. Nós, como sempre estamos a dormir, não o sono dos justos, mas o sono daqueles conformistas, que tudo aceitam e nada questionam.